先日、６月１日から始まる
稲庭ざる中華
の最終の味調整を代表と行いました。
最初、代表の言っていることが難しくて難しくて、昆布の扱い方から水だし、火入れの仕方まで、本当になにを言っているのか、さっぱり分からず、頭がパンクしそうになりました。
魚ダシや動物系のスープとは、またちょっと違うダシの取り方で、僕にとっての初体験でした。
最終の味の微調整も終わりあとは、６月１日の発売をまつばかりです。
また、この機会に
昆布の勉強始めました。
魚雷がお世話になっている鰹節屋のまるさやさんにお願いして、数種類の昆布を準備していただける事になりました。
若干魚雷の魚ダシも変わるかもしれませんよ。
楽しみにしていてください。
また、６月に久しぶりに魚雷ミーティングができます。
魚雷メンバーにサプライズがあるんです。
お客様の中には知っている方もいると思うんですが、魚雷メンバーのみ魚雷の中で今、何がおこっているか知らないんですよ。
６月のミーティング終了後にブログを書くので、ぜひ楽しみにしていて下さい。
たぶん代表には、呆れられてしまうかもしれませんが、僕は今のこの状況を楽しんでいます。
新レギュラーメニューも更に追加されるので、随時ブログにてお知らせします。
たくさんのご来店お待ちしております。
